据上海昌吉地质仪器有限公司了解到料酒是人们日常烹饪中常用的调味料之一，具有除异味、增香味和鲜味的作用。酒精度是料酒的核心质量指标，也是料酒生产加工过程中的重要监控指标。目前，测定酒精度的方法较多，主要包括酒精计法、密度瓶法、气相色谱法、高效液相色谱法及比色法等。酒精计法需要进行蒸馏前处理，安全系数低；密度瓶法对温度的要求严格，操作繁琐，易引入较大误差；气相色谱法和高效液相色谱法的准确度高、成本高。因此，对于料酒生产企业、检验机构来说，建立一种操作简便、准确度高、安全系数高的快速测定料酒中酒精度含量的方法至关重要。因此，本实验上海昌吉地质仪器有限公司采用基于近红外光谱原理的酒精分析仪，对料酒酒精度进行测定，并与传统方法酒精计法进行比对，考察该方法在酒精度检测中的适用性和准确性，旨在为料酒酒精度含量的在线监控提供一种 快速、准确、安全的测定方法
仪器
Alcolyzer Wine M 酒精分析仪（奥地利 Anton Paar公司）；DMA4500 控温密度仪（奥地利 Anton Paar 公司）；SDC-6 低温恒温槽（宁波新芝生物科技股份有限公司）；SYD-260 石油产品水分测定器（上海昌吉地质仪器有限公司）。
上海昌吉SYD-260石油产品水分试验器
采用近红外光谱法测定料酒酒精度，建立酒精度的快速定量分析检测模型。对成品样品的检测结果，采用修正系数0.9744进行校正，以提高结果准确度。 随机选取10个料酒样品验证模型，结果表明酒精计法与近红外光谱法的测定结果的偏差均＜0.1%。上海昌吉地质仪器有限公司由本研究可知，在酒精度含量为1.78%～14.08%vol范围内，近红外光谱法实现了对料酒酒精度的快速分析检测，为近红外光谱检测技术在料酒领域中的应用奠定了理论基础。
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