淀粉粘度的测定

淀粉粘度的测定主要依据GB/T22427.7-2008《淀粉粘度测定》标准中的方法一旋转粘度计法和方法二布拉班德粘度计法。本试验采用两种方法同时对不同种类的淀粉样品进行测定，通过对测得粘度值的分析比对，为淀粉及其制品的测定方法选择与分析提供参考。

试验测定淀粉粘度采用布拉班德粘度计法和旋转粘度计法两种方法，即GB/T22427.7-2008《淀粉粘度测定》标准中的方法一旋转粘度计法和方法二布拉班德粘度计法。

旋转粘度计法选用DFY-1型淀粉糊化度/粘度仪、HAD-FY1型粉糊化度/粘度仪、NDJ-8S型数显粘度仪（配置加热保温装置可保持仪器及淀粉乳液的温度在45℃～95℃变化且偏差为±0.5℃，带有搅拌器转速可控，配有温度可调节范围在30℃～95℃的超级恒温水浴箱）进行旋转粘度值测定。

淀粉样品测定时配制的是以干基计重的1%乳液。加热时最高温度到95℃，分别测定45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃淀粉乳液的粘度，转子或搅拌器转速以10r/min为宜，绘制曲线，找出对应温度的粘度值。样品粘度报出值一般是上述温度下粘度的最高值。不同的淀粉样品糊化后粘度的最高值不同。测定值单位为mPa.s。

布拉班德粘度仪法是选用Viscosity型、Viscograph型、Visco-Amylo-Graph型的布拉班德粘度仪测定淀粉粘度。布拉班德粘度计法粘度测定时样品是以干基计的4%乳液。测定温度从35℃升至95℃，在95℃保温30min，再以1.5℃/min的速率降温至50℃，在50℃保温300min。仪器自动绘制粘度变化曲线。以淀粉粘度峰值作为报出值。不同淀粉样品的峰值是不同的。